arşiv

‘Oktay Usta Çorba Tarifleri’ kategorisi için arşiv

Bamya Çorbası Tarifi

Pazartesi, 21 Mar 2016 Yorum yok

Bamya Çorbası Tarifi

Bamya-çorbası
Etiketler:Bamya Çorbası Yapılışı, Bamya Çorbası

Orta Anadolu’da yöresel olarak sıklıkla yapılan Bamya Çorbası sofralarda başlangıç yemeği olarak yapılan çeşitlerden biridir. Ekşi tatlardan oluşmasından ötürü sonrasında yenilecek olanlar için iştah açıcı bir özelliğe sahiptir. Bamyaların salgılarını  önlemek için limonla önce pişirilmektedir. Bamya Çorbası hem yaz mevsiminde yenilen hem de kış mevsiminin soğuk günlerinde tüketilen bir çorba olma özelliğini taşımaktadır. Yazın  taze domates, kışın  içine salça konularak yapılan çorbalardan biridir. Her ne kadar Orta Anadolu mutfaklarında yapılıyor olsa da son zamanlarda yemek kültürünün gelişmesiyle bu lezzet diğer mutfaklara da taşınmış sevilen bir yemek olmuştur.

Kullanılacak Malzemeler:

1 Su Bardağı Kuru Bamya

4 Su Bardağı Su

1 Adet Limon (Dilimler halinde)

2 Yemek Kaşığı Margarin

1 Su Bardağı Kadar Kuyruk Yağı (Küp şeklinde doğranmış büyüklükte)

2 Su Bardağı Koyun Eti (Küp şeklinde doğranmış büyüklükte)

2 Adet Kuru Soğan

2 Yemek Kaşığı Domates Salçası (Yaz mevsiminde yapılıyor ise 3 Adet Domates)

6 Su Bardağı Et Suyu

1-2 Tutam Ayarında Tuz

3 Yemek Kaşığı Sıkılmış Limon Suyu

Yapılışı:

Tel bir kevgire kuru bamyalarınızı koyarak suyun altında tüylerinin giderilmesi için iyice yıkayın. Orta boy bir tencereye 4 su bardağı suyu koyun. İçerisine 4-5 adet limon dilimini ve yıkadığınız bamyaları ilave ederek haşlayın. Başka bir tencere içerisine 2 su bardağı küp şeklinde doğradığınız koyun etini ve 1 su bardağı küp şeklinde doğranmış kuyruk yağını koyarak kavurun bir süre kavurduktan sonra tencerenin kapağını kapatarak az bir süre pişirin. Et suyunu çekince ara ara kapağı açıp kavurmaya devam edin. Daha sonra 2 yemek kaşığı margarin, ince kıyılmış 2 adet soğanı ilave edip renkleri sararıncaya kadar kavurun. Çorbayı yaz mevsiminde yapıyorsanız 3 adet domatesi kıyarak, kışın pişiriyorsanız 2 yemek kaşığı domates salçasını ve 6 su bardağı et suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını tekrar kapatarak 30-40 dakika kadar pişirin. Haşlanmış bamyaları, 3 yemek kaşığı sıkılmış limon suyunu ilave edin. Yüksek kaynama derecesine geldiğinde orta kısılmış ateşin üzerine alın. Bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Pratik Köfteli Yayla Çorbası

Pazar, 07 Şub 2016 Yorum yok

Pratik Köfteli Yayla Çorbası

Köfteli-yayla-çorbası
Etiketler:Köfteli Yayla Çorbası Tarifi, Çorba Tarifi, Köfteli Çorba

Malzemeler ;misket köfte

  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 tane soğan
  • 100 gram kıyma
  • Su
  • Karabiber
  • Galeta unu
  • Tuz

Terbiyesi için :

  • 1 su bardağı yoğurt

terbiye

  • 1 tane yumurta sarısı
  • 1 tane limon
  • 3 yemek kaşığı un
  • Su

Üzeri için;

  • Tereyağı

Yapılışı :

  • Bir kaba kıymayı koyun.
  • Daha sonra soğanı redeleyip kıymanın üzerine koyun.
  • Tuzunu ve karabiberini ilave edin.

köfteli yayla çorbası

  • Ardından hazırladığınız köfte harcını yoğurmaya başlayın.
  • Köftenin kıvamını ayarlamak için galeta unu ilave edin.
  • Harcı iyice yoğurun.
  • Yoğurup kıvama getirdiğiniz harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın.
  • Daha sonra pirinçleri güzelce yıkayıp süzün.
  • Bir tencereye su doldurup yıkayıp süzmüş olduğunuz pirinçleri ilave edin.
  • Ve pirinçleri pişmeye bırakın.
  • Daha sonra ise bir kaseye yoğurdu koyun.
  • Üzerine su ilave ederek kıvamını ayarlayın.
  • Ardından unu limon suyunu ilave edin.
  • Yumurta sarısını da koyun.
  • Çırpma teli yardımı ile karıştırın.
  • Karıştırdıktan sonra tencerede kaynayan sudan bir kepçe alın ve kaseye dökün.
  • Bir yandan da sürekli karıştırın.
  • Hazırlamakta olduğunuz terbiye ılıyana kadar su koymaya  devam edin.
  • Ilık hale gelen terbiyeyi tencereye dökün.
  • Bir yandan da mutlaka karıştırmaya devam edin.
  • Çorbanın kıvamını ayarlayın.
  • Daha sonra geniş bir tavada tereyağını eritin.
  • Eridikten sonra üzerine hazırlamış olduğunuz misket köfteleri koyun.
  • Köftelerin üzerine kuru nane ve kırmızı toz  biber serpip köfteleri pişirin.
  • Bir tarafta kaynayıp kıvamını alan çorbanın üzerine pişirdiğiniz köfteleri boşaltın.
  • Çorbayı sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Makarnalı Sebze Çorbası

Cuma, 05 Şub 2016 Yorum yok

Makarnalı Sebze Çorbası

Makarnalı-sebze-çorbası
Etiketler: Makarnalı Sebze Çorbası Tarifi, Sebzeli Çorba Yapılışı, Çorba Tarifleri

Çorbayı yapmak için ;

Malzemeler :bezelye

  • 2 tane havuç
  • 2 tane patates
  • 2 yemek kaşığı boncuk makarna
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 1 su bardağı süt
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı et suyu

patates

  • Kereviz sapı
  • 3 yemek kaşığı un
  • Su
  • Tuz

Çorbanın yapılışı :

  • İlk etapta bir tencerede su kaynatın.
  • Daha sonra iki tane havucu küp küp kesin.

havuç

  • Kaynayan suya kestiğiniz havuçları ilave edin.
  • Ardından iki patatesi de küp küp doğrayın ve kaynayan suya patatesleri de koyun.
  • Küp küp doğrayıp tencereye koyduğunuz havuç ve patatesi haşlayın.
  • Daha sonra boncuk makarnayı ve bezelyeleri de koyun.

makarna

  • Ardından başka bir tencerede bir çorba kaşığı tereyağını eritip unu ilave edin.
  • Tereyağı ve unu kavurun.
  • Un ve tereyağı kavrulduktan sonra üzerine bir su bardağı soğuk sütü ilave edin.
  • Böylece kıvam açmış oldunuz.
  • Daha sonra da sıcak su ilave edip üzerine haşlanan bezelye havuç patates ve makarnayı ilave edin.

makarnalı çorba

  • Kereviz saplarını ince ince kesin.
  • Ocaktan almaya yakın bir zamanda ince ince kestiğiniz kereviz sapını ilave edin.
  • Çorba kaynadıktan sonra  servis kasesine alın.
  • Dilediğiniz şekilde çorbayı süsleyin ve sıcak olarak  servis yapın.

SALATALIK ÇORBASI TARİFİ

Çarşamba, 13 May 2015 Yorum yok

SALATALIK ÇORBASI TARİFİ

Yemek kültürü anlamında oldukça zengin olan Türk mutfağı, içerisinde barındırdığı birçok yemek çeşidini damak tadına göre belirlemesi oldukça mükemmel bir lezzet ırmağına dönüştürüyor yemek çeşitlerini. Birbirinden farklı o kadar tat ve lezzet var ki, sizlere hangisini anlatacağımı şaşırmaktayım.

Sizlere “Salatalık Çorbası” nın tarifini ve hazırlanış biçiminden biraz bahsedeceğiz.

Salatalık Çorbası:

Türk mutfağına ait bir damak tadıdır. Maksimum 40 dk da hazırlanıp servis edilebilir bir lezzettir.

Malzemeleri:

2 adet salalık
1 çay bardağı iç ceviz
1 kilogram yoğurt
2 yemek kaşığı kıyılmış nane
4 diş taze sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı

 

YAPILIŞ TARİFİ

Birinci kısımda,

Öncelikle salatalığı soyup ikiye ayırıyoruz. Eğer salatalığın iri çekirdekleri varsa onları ayıklıyoruz.  Daha sonra salatalığımızı küçük parçalar halinde tane tane kesiyoruz. Ve yaklaşık 15 dakika tuz serpip bekletiyoruz.

İkinci kısımda ise, salatalığımızın suyunu ince delikli bir süzgeçten iyice bastırıp çıkarıyoruz.  Çıkardığımız suyu da ceviz, kıyılmış taze nanenin, sarımsak ve biber ile iyice karıştırıyoruz.

Daha sonra damla damla zeytinyağını üzerine yedirin. Servise kadar da buzdolabında bekletmeyi ihmal etmeyin.

Servis aşamasına gelindiğinde çorba kâselerine birer dilimcik salatalığı koyduktan sonra bir yemek kaşığı üzerlerine tuz serpin.

SALATALIK ÇORBASI TARİFİ

Hepsi bu kadar şimdi afiyet olsun…

Erişte Çorbası

Pazartesi, 09 Mar 2015 Yorum yok

Erişte Çorbası

Hazırlanışı :

Kış aylarının vazgeçilmez çorbalarından biri olan erişte çorbası içinizi ve gözlerinizi ısıtmaya devam ediyor. Anadolunun lezzetli çorbalarından biri olan erişte çorbası hem çok lezzetli hem de çok sağlıklı. Kıymamızı ğeniş bir tencereye alıp kısık ateşte bir güzel pişiriyoruz. Kıymamız pişmeye devam ederken küçük küçük soğanlarımızı bir bıçak yardımıyla kesiyoruz. Kestiğimiz soğanları kıymanın içine katıp kıymayla birlikte karıştırıyoruz. Bir yandan da salçamızı, unumuzu, nane, tereyağımızı, tuzumuzu kıymanın içine katıp bir ğüzel karıştırıyoruz Karıştırma işlemimiz bittikten sonra 1.5 lt. sıcak suyumuzu kıymamızın içine katıyoruz. Hazırlamış olduğumuz eriştelerimizi yavaş yavaş tenceremize atıyoruz. Tahta bir kaşık yardımıyla 25 dakika kadar karıştırıyoruz. Çorbamız piştikten sonra dinlemeye alıyoruz. Çorbamızı şık kaselere alıp sevdiklerimize ikram ediyoruz. Afiyet olsun.

Malzemeler 

1 su bardağı yeşil mercimek,
½ su bardağı erişte,
3 yemek kaşığı kıyma,
1 adet soğan,
1 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı salça,
2 yemek kaşığı kuru nane,
3 yemek kaşığı tereyağ,
Tuz

Erişte Çorbası

Ayran Aşı Çorbası Tarifi

Pazar, 08 Mar 2015 Yorum yok

Ayran Aşı Çorbası Tarifi
Malzemeler :
1 su bardagi asurelik bugday
1 çay bardagi nohut
2 çorba kasigi un
2 su bardagi yoğurt,bir tavuk butu
1 adet yumurta
5 su bardagi su, 1 adet ince kiyilmis sogan, 1 çorba kasigi tereyagi,
4 -5 dal ince kiyilmis maydanoz.
Üzeri için : 1 Tatli kasigi tereyagi, Pul biber
Tarifi
Hazırlanışı :
Ayran aşı soğuk kış günlerinde hem güzel görselliğiyle hem de lezzetiyle içinizi ısıtacak.Anadolunun zengin sofralarında hiç eksik olmayan bu çorba oldukça lezzetli ve sağlıklıdır. Öncelikle buğdayımızı ,nahutumuzu bir tencereye alıp bir güzel haşlıyoruz düdüklü tencerede. Haşlama işlemi bittikten sonra etimizi didikliyoruz ve buğdayın içine atıyoruz buğdayın içinde 15 dakika kadar kaynatıp malzemeleri birbirine yediriyoruz. Buğdayımızı dinlemeye aldıktan sonra yoğurdumuzu 1 adet yumurtamızı,unu, bir litre suyun içinde karıştırıyoruz. Yoğurdumuzu ocağın üstündeki buğdaya yavaş yavaş döküyoruz. Bu işlemi kısık ateşte yapıyoruz ki yoğurdumuz kesilmesin. Yavaş yavaş karıştırdıktan sonra 10 dakika sonra bir tavada tereyağımızı , pulbiberimizi kızartıp tencereye döküyoruz.Hazırlamış olduğumuz çorbayı kaselere alıp servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

Ayran Aşı Çorbası Tarifi

Yayla Çorbası

Cuma, 27 Şub 2015 Yorum yok

Yayla Çorbası Malzemeler;

yayla-corbasi

-0,500 kg yoğurt veya 0,250 kg kese yoğurdu

-1 adet yumurta

-1 yemek kaşığı un

-Yarım çay bardağı pirinç

-6 su bardağı  su veya et suyu

-2 yemek kaşığı tereyağı

-nane

-tuz

Yapılışı;

Derin bir kaba yoğurdu alalım içerisine yumurtayı ve unu ilave ederek iyice ezelim. Ezdiğimiz yoğurda su ilave ederek tenceremize alalım. Küçük bir tencereye pirinçlerimizi yıkayıp az bir su ilavesi ile haşlamaya bırakalım. Yoğurtlu karışımı devamlı karıştırarak pişirmeye başlayalım. Karıştırmayı bıraktığımız anda dibi tutabilir veya yoğurt kesilebilir. Pişmiş olan pirinçleri karışıma ilave edip karıştırmaya devam edelim. Artık kaynayan çorbayı devamlı karıştırmamıza gerek yoktur. Küçük tavaya tereyağı ilave ederek naneyi kavuralım. Kaynayan çorbaya yağın soğumasını beklemeden naneli karışımı boşaltalım. Çorbamıza en son tuzu ilave edelim.

Afiyet Olsun.

Terbiyeli Tavuk Çorbası

Pazar, 15 Şub 2015 Yorum yok

Terbiyeli Tavuk Çorbası Malzemeler;

terbiyeli-tavuk-corbasi

-1 adet tavuk göğsü

-200 gram tavuk boynu

-1 adet kuru soğan

-1 adet defne yaprağı

-1 adet havuç

-3-4 adet tane karabiber

-1 çay bardağı tel şehriye

-1 tane yumurtanın sarısı

-7 su bardağı tavuk suyu

-1 tane limon

-2 çorba kaşığı tereyağı

-1 çay kaşığı kırmızı biber

-Tuz

Yapılışı;

Tavuk boyunları ve tavukgöğsü iyice yıkandıktan sonra tencereye alınır. Üzerini basacak kadar su ilave edilir. İçerisine defne yaprağı, küp olarak doğranmış havuç, dörde bölünmüş kuru soğan ve tane karabiber konularak haşlamaya bırakılır. Haşlama işlemini tencere yerine düdüklüde yaparsak zamandan kazanmış oluruz. Düdüklü tencerede yaklaşık 15 dakikada tavuk parçalarımız haşlanmış olacaktır. Tavuk suyunu süzüp yaklaşık 4 bardağını başka bir tencereye aktarıp üç bardak su ilavesi ile kaynamaya bırakalım. Suyumuz kaynadıktan sonra tel şehriyeyi ilave edip kaynatmaya devam edelim. Tavukgöğsünü ve boyunlarını ayıklayıp tencereye ilave edelim. Ayrı bir kasede yumurtanın sarısı ve bir adet limonun suyunu karıştıralım. İçerinse çorbadan birkaç kaşık alarak karışımın ılınmasını sağlayalım. Çorbaya devamlı karıştırarak ilave edelim. Tuz ilavesi yaparak tatlandıralım. Ayrı bir tavada tereyağı ile kırmızı biberi yakalım ve servis yaparken çorbanın üzerine gezdirelim.

Afiyet olsun.

Tarhana Çorbası

Cuma, 13 Şub 2015 Yorum yok

Tarhana Çorbası Malzemeler;tarhana-corbasi

-3 çorba kaşığı tarhana

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1 adet domates

-3 çorba kaşığı yoğurt veya kese yoğurdu

-1 tatlı kaşığı nane

-5 su bardağı sıcak su veya et suyu

-2 yemek kaşığı tereyağı

-tuz

Yapılışı;

Derin bir kaseye yoğurdu alalım. İçerisine tarhanayı ilave ederek karıştıralım. Tenceremize tereyağını alıp salça ile kavuralım. Rendelediğimiz domatesi ilave edip kavurmaya devam edelim. Kavurma işlemi bitince sıcak su yoğurtlu tarhanayı ilave edip kavurmaya devam edelim. Bu işlemi topaklanma olmaması için hızlı hızlı yapmalıyız. Sıcak su ilave ederek karıştırmaya devam edelim. Çorba koyu olursa sıcak su ilavesi ile açabiliriz. Kaynayan çorbamıza tuz ve naneyi ilave ederek bir iki dakika daha kaynatalım.

Tavsiye; Ağız tadınıza göre çorbaya dövülmüş sarımsakta ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Sütlü Sebze Çorbası

Çarşamba, 11 Şub 2015 Yorum yok

Sütlü Sebze Çorbası Malzemeleri;sutlu-sebze-corbasi-tarifi

-1 adet patates

-1 adet havuç

– Bir parça karnabahar

-1 küçük kabak

-1 kuru soğan

-1 su bardağı süt

-8 su bardağı su veya tavuk suyu

-1 yemek kaşığı un

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 yemek kaşığı tereyağı

-tuz

-karabiber

-kırmızı biber

Yapılışı;

Patates ve havuçları yıkayıp soyduktan sonra küçük zar şeklinde doğrayalım. Çok küçük parçalar halinde olmasına dikkat edelim. Çünkü bu çorbanın özelliği sebze parçalarının dişe gelir şekilde olmasıdır. Karnabahar ve kabakları da aynı şekilde küçük küçük doğrayalım.

Kuru soğanı temizleyip ince yemeklik şekilde doğrayıp zeytinyağı koyduğumuz tencere kavurmaya alalım. Soğanlar pembeleşince içerisine unu koyup kokusu gidene kadar kavurmaya devam edelim. Elimizde tavuk suyu varsa tavuk suyu yoksa sekiz bardak sıcak suyu ilave ederek kaynamaya bırakalım. Kaynayan çorbaya sebzeleri ilave ederek sebzelerin pişmesini bekleyelim. Pişmesi en uzun olan havuç olduğu için havuç parçalarını tenceren alarak pişip pişmediğini kontrol edebiliriz. Sebzeler piştiğinde bir su bardağı sütü ilave edip bir taşım daha kaynatalım. En son tuz ve karabiber ilavesi yaparak çorbamızı tatlandıralım. Servis kasesine aldığımız çorbamızın üzerine tereyağında yaktığımız kırmızı pul biber ile süsleyerek servis yapabiliriz.

Afiyet Olsun.

Sebze Çorbası

Cumartesi, 07 Şub 2015 Yorum yok

Sebze Çorbası Malzemeleri;sebze-corbasi-tarifi

-1 adet patates

-1 adet havuç

-1 adet pırasa

-1 adet karnabahar parçası

-1 adet brokoli parçası

-2 parça ıspanak

-1 adet kuru soğan

-2 yemek kaşığı sıvı yağ

-1 yemek kaşığı tereyağı

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1 yemek kaşığı un

-Yarım çay bardağı pirinç

-Nane

-7 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

Yapılışı;

Bütün sebzeleri yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayalım. Tencereye yağı ilave edip kuru soğanı yemeklik şeklinde ince ince doğrayalım. Salçayı ilave ederek kavurmaya devam edelim. Kavurma devam ederken unu ilave edelim ve unun kokusu gidene kadar kavurmaya devam edelim. Suyu veya tavuk suyunu ilave ederek kaynamaya bırakalım. Az bir suda yarım bardak pirinci pişirelim. Kaynayan suya küçük doğradığımız sebzeleri ilave ederek tekrar kaynamaya bırakalım. Haşlanmış pirinci ilave edelim. Arada karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edelim. Tuz ilavesi yaparak çorbamızı tatlandıralım. Küçük bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını nane ile kavurarak kaynamakta olan çorbamıza ilave edelim. Çorbamızı ağız tadınıza göre limon veya dövülmüş sarımsaktan oluşan sos ilavesi ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

 

 

Patates Çorbası

Perşembe, 05 Şub 2015 Yorum yok

Patates Çorbası Malzemeleri;

tarif-patetes-corbasi

-3 adet patates

-1 adet kuru soğan

-1 diş sarımsak

-Yarım çay bardağı sıvı yağ

-6 su bardağı su

-tuz

-1 kase yoğurt

-2 çorba kaşığı un

-1 yumurta

-1 yemek kaşığı tereyağı

– 1 yemek kaşığı salça

Yapılışı;

Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra zar şeklinde doğrayıp soğuk suya koyalım. Soğanı yemeklik olarak ince ince doğrayıp tencere alalım. Soğanları yağ ile kavrulup kokusu çıkmaya başlayınca patatesleri süzüp ilave edelim. Kavrulan sebzelerin üzerine sıcak su ilave edip kaynamaya bırakalım. Patateslerin yumuşadığını kontrol ederek blender ile çekelim ve kaynamaya bırakalım. Ayrı bir kasede yoğurt, un ve yumurtayla çorbamızın terbiyesini hazırlayalım. Çorbanın üzerinde bir kaşık ilave ederek terbiyeyi ılık hale getirelim. Yavaş yavaş kaynamakta olan çorbamıza azar azar karıştırarak ilave edelim. Tuz ilave ederek çorbamızı tatlandıralım. Bir iki dakika kaynadıktan sonra çorbamıza dövülmüş sarımsak ilave ederek servis edebiliriz.

Afiyet Olsun.

Mısır Çorbası

Salı, 03 Şub 2015 Yorum yok

Mısır Çorbası Malzemeleri;

tarif-misir-corbasi

-Yarım su bardağı mısır unu

-8 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

-2 çorba kaşığı zeytinyağı

-Yarım çay bardağı tane mısır

-2 yemek kaşığı tereyağı

-Kırmızı pul biber

-Tuz

Yapılışı;

Tenceremize mısır ununu alalım ve yavaş yavaş kavurmaya başlayalım. İçerisine dört su bardağı su ilave ederek devamlı ve hızlıca çırparak karıştıralım. Zeytinyağı ilave ederek hızlı karıştırmaya devam edelim. Geri kalan su veya tavuk suyunu ilave ederek çorbanın kıvamını ayarlayalım. Kaynayan çorbamızın içerisine tane mısırları ilave ederek bir taşım daha kaynatalım. Tuz ilavesi yaparak çorbamızı tatlandıralım. Tavada erittiğimiz kırmızı pul biberi yakarak tencereye ilave edelim. Çorbamızı mısır ekmeği ile sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.

Mantar Çorbası

Pazar, 01 Şub 2015 Yorum yok

Mantar Çorbası Malzemeleri;mantar-corbasi

-10 adet beyaz mantar veya kestane mantarı

-4 yemek kaşığı un

-4 yemek kaşığı zeytinyağı

-6 su bardağı sıcak su

-1 su bardağı süt

-1 yemek kaşığı tereyağı

-Tuz

-Karabiber

-Kırmızı pul biber

Yapılışı;

Mantarlarımızı yıkamadan üzerlerinde ki tozları bir peçete veya temiz bir mutfak beziyle silelim. Eğer mantarlarımızı yıkarsak suyu çeker ve rengi koyulaşır. Sildiğimiz mantarları enine ince ince doğrayalım. Tenceremize zeytinyağını koyup mantarları ilave edelim. Mantarlar suyunu bırakana kadar kavurmaya devam edelim. İçerisine unu ilave edelim. Unun kokusu çıkana kadar karıştırarak kavuralım. Altı su bardağı sıcak su ilave ederek kaynamaya bırakalım. Kaynayan çorbaya sütü ilave edip bir taşım daha kaynatalım. Çorbamızı devamlı karıştıralım ki çorbamızın dibi tutmasın. En son tuz ve karabiber ilavesi yaparak tatlandıralım.

Servis kasemize aldığımız çorbamızın üzerine tereyağın da yaktığımız kırmızı pul biberle süsleyerek servis yapabiliriz.

Afiyet Olsun.

Isparta Usulu Acılı Lahana Çorbası

Cumartesi, 31 Oca 2015 Yorum yok

Isparta Usulu Acılı Lahana Çorbası Malzemeleri;isparta-usulu-acili-lahana-corbasi

-2 su bardağı ince doğranmış beyaz lahana

-1 adet kuru soğan

-yarım su bardağı haşlanmış kuru böğrülce (Karnı kara böğrülce diye de isimlendirilir.)

-yarım su bardağı yeşil mercimek

-2 yemek kaşığı sıvı yağ

-7 su bardağı su veya et suyu (Başlangıç olarak)

-Kırmızı acı biber

-tuz

-karabiber

Yapılışı;

Soğanı yemeklik olarak ince ince doğrayıp tencere alalım. Kavurduğumuz soğanların üzerine yedi su bardağı su veya et suyunu ilave ederek kaynamaya bırakalım. Kaynayan çorbamızın içerisine ince doğranmış lahana, haşlanmış yeşil mercimek ve böğrülceleri ilave edip kaynatmaya devam edelim. Çorbanın usülu çok kaynatarak sebzelerin özleşmesini sağlamaktır. Bu yüzden arada sıcak su ilavesi yaparak çorbamızı kıvamına getirmeliyiz. Bütün sebzeler pişip özleştiğinde tuz ve karabiber ilave ederek çorbamızı tatlandıralım. Bir iki dakika kaynadıktan sonra tereyağında erittiğimiz acı pul biberi yakarak çorbaya üzerine dökelim.

Tavsiye; Çorbanın özelliği yoğun ve çok acı olmasıdır. Soğuk günlerde ve halsiz hissettiğimizde lahana çorbası içerek rahatlayabiliriz. Genelde çok tok tuttuğu için lahana çorbası birkaç sebze eklenerek ve yağ çıkarılarak rejimlerde de tüketilebilir.

Afiyet Olsun.

Kırmızı Mercimek Çorbası

Cumartesi, 31 Oca 2015 Yorum yok

Kırmızı Mercimek Çorbası Malzemeleri;tarif-kirmizi-mercimek-corbasi

-1 su bardağı kırmızı mercimek

-1 adet patates

-1 adet soğan

-1 adet havuç

-1 kaşık un

-6 su bardağı su veya tavuk suyu

-1 yemek kaşığı un

-2,5 yemek kaşığı tereyağı

-tuz

Yapılışı;

Ayıklanıp yıkadığımız mercimekleri düdüklü tencereye alalım. Patates ve havuçları soyup küp şeklinde doğrayıp tencereye ilave edelim. Soğanı da temizleyip beşe bölüp tencereye ilave edelim. Üzerini basacak kadar su ilavesi yaparak düdüklü tenceremizin kapağını kapatıp ocağa alalım. Yaklaşık 15 dakika pişirelim. Soğuyan tenceremizde haşlanmış olan mercimekleri blender ile çekelim. Koyu ise sıcak su ilavesi yapabiliriz. Ayrı bir tencerede iki yemek kaşığı tereyağını un ile kavuralım. Unun kokusu çıktığı zaman mercimekleri ilave edelim. Sıcak su ilavesi yaparak kıvama getirelim. Çorba kıvamı ne muhallebi gibi koyu olmamalıdır. Devamlı karıştırarak kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başlayan çorbamıza tuz ilavesi yaparak altını kapatalım. Kalan tereyağını çorbanın üzerine koyup kapağını kapatalım. Bu sayede çorba daha lezzetli ve üzerinde kaymak tabakası olmayacaktır.

Tavsiye; İsteğinize göre az bir sıvı yağı kırmızı toz biber ile kavurarak servise hazır çorbanızın üzerine süs yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Gerdan Çorbası

Cuma, 30 Oca 2015 Yorum yok

Gerdan Çorbası Malzemeleri;

gerdan-corbası-nedir

-0,500 kg kuzu gerdanı

-1 çay bardağı ev eriştesi ( Eriteniz yok ise küçük makarnalardan da kullanabilirsiniz)

-1 tatlı kaşığı domates salçası

-1 tatlı kaşığı biber salçası

-1 yemek kaşığı un

-2 yemek kaşığı tereyağı

-tuz

-karabiber

-kırmızı pul biber

Yapılışı;

Etimizi güzelce yıkarak düdüklü tencereye alalım. Bir taşım kaynadıktan sonra suyu dökelim. Böylece et suyumuz daha lezzetli olacaktır. Etin üzerini basacak kadar sıcak su ilavesi yaparak düdüklü tenceremizin kapağını kapatıp pişmeye bırakalım. Yaklaşık 25 dakika pişirelim. Tencereyi soğuttuktan sonra etlerimizi kontrol edelim. Etler kemikten ayrılmış ise etimiz tam kıvamında pişmiş demektir. Eğer bu durum yoksa suyu az ise tekrar sıcak su ilavesi yaparak on dakika kadar daha pişirelim. Pişen etlerimiz ayrı bir kaba alarak kemiklerden iyice ayıklayıp didikleyelim. Kalan et suyunu derin bir kaba süzelim. Ayrı bir tencereye tereyağını alalım üzerine domates ve biber salçası ilave ederek kavuralım. Unu ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Unun kokusu çıkana kadar işleme devam edelim. Et suyunu karıştırarak ilave edelim. Et suyunu yavaş yavaş ilave ederek çorbanın kıvamını kontrol edelim. Kaynayan çorbaya didiklediğimiz etleri ve erişteyi ilave ederek kaynamaya bırakalım. Erişteler yumuşadığında çorbamız servise hazırdır.

Afiyet Olsun.

 

Domatesli Şehriye Çorbası

Salı, 27 Oca 2015 Yorum yok

Domatesli Şehriye Çorbası Malzemeleri

sehriye-corbasi-tarifi

-3 adet domates

-1 çay bardağı tel şehriye

-2 yemek kaşığı tereyağı

-1 yemek kaşığı un

-7 su bardağı sıcak su veya et suyu

-tuz

-karabiber

-3 dilim bayat ekmek

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı;

Domatesleri iyice yıkadıktan sonra rende yapabilir veya rondada çekebiliriz. Tavsiyemiz domatesleri kabukları ile tüketmek vitamin almak açısında çok önemlidir. Tenceremize tereyağını alıp üzerine domates püresini ekleyerek kavuralım. Karışımın içerisine sıcak su veya tavuk suyunu ilave ederek kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başlayan çorbaya telş şehriyeli ilave ederek kaynatmaya devam edelim. Şehriyelerimiz yumuşayınca tuz ve karabiber ilave ederek çorbamızı tatlandıralım. Servis kasesine aldığımız sıcak çorbamızın üzerine zeytinyağında kavurduğumuz küp ekmelerle servis yapalım.

Afiyet olsun.