arşiv

‘Oktay Usta Dolma– Sarma Tarifleri’ kategorisi için arşiv

ETLİ PATLICAN DOLMASI

Perşembe, 03 Mar 2016 Yorum yok

ETLİ PATLICAN DOLMASI

Etli-patlıcan-dolması
Etiketler: Etli Patlıcan Dolması Tarifi, Etli Patlıcan Tarifi, Patlıcan

Diyarbakır yöresine ait olan Etli patlıcan dolması, damak tadınıza en iyi lezzeti sunan bir yemek tarifidır. Diyarbakır’da yapılan bu tarif özelliği bakımından da oldukça ilginç bir tarif olmuştur. Ekşili bir özelliği mevcuttur. Ekşi tadını vermek için de yörede sıklıkla yetişen sumak bitkisi kullanılmaktadır.

Kabak, biber ve domates dolmaları ile yapılabilir. İstenirse de karışık hazırlanabilir.

Etli Patlıcan Dolması Malzemeleri

  • Yarım Kilo Patlican
  • ½ kuzu kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 3 adet sivri yeşil biber
  • ½ demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • ½ çay bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 4 su bardağı pirinç
  • 11/2 su bardağı taneli sumak
  • tuz

 

Etli Patlıcan Dolması Tarifinin Hazırlanışı

Patlıcanlar öncelikle küçük küçük bölünür. Daha sonra oyulur ve suya bırakılır.
İçini hazırlamak için de kıymayı tepsiye koyuyoruz.
Daha sonra tepsiye koyduğumuz kıymanın üzerine doğranmış soğanlarımızı, domateslerimizi, biberleri ve maydanozları iyice doğradıktan sonra salça, yağ,pul biber,karabiber ve tuz ilave ediyoruz. Pirinçleri yıkayarak hazırladığımız iç karışıma ilave edilir.

Bir kap alarak sumağı 3 su bardağı ile ve bir tatlı kaşığı tuzz ilave ederek yarım saat bekletiyoruz. Beklemeden sonra süzüyoruz.
Hazırlanan sumak suyunu bir su bardağına ekleyerek dolamanın içine ekliyoruz.
Hazırlanan iç karışımı daha sonra patlıcanların içerisine dolduruyoruz. Dağılmaması içinde patlıcan dolmalarını tencerenin içerisine koymadan önce patlıcanlar ağız ağız içerisine konarak tencerenin içerisine eklenir.
Daha sonra ise, tencereyi orta kıvamda ki ateş de pişirmeye koyuyoruz.
Geriye kalan sumak suyunu da tencerenin üzerinden patlıcanlara ekliyoruz.
Patlıcanların üzerini örtecek kıvamda tencerenin üzerine su ilave ederek kaynamasını bekliyoruz.
En son olarak kaynadıktan sonra, servis için tabaklara koyuyoruz

Midye Dolma Tarifi

Salı, 01 Mar 2016 Yorum yok

Midye Dolma Tarifi

Midye-Dolma-Tarifi
Etiketler: Midye Dolma Yapılışı, Midye Dolma

Ege ve Marmara bölgelerimizden gelişen soğuk zincir yöntemleri ile ülkemizin dört bir yanına yayılmış bir lezzet Midye Dolma. Ülkemizde özellikle Mardinli ustalarca yapılan bu güzide yiyeceği, evinizde de yapmanız mümkün. Çok sıcak havalarda tüketilmesi tavsiye edilmemektedir.  Kış aylarını yaşadığımız şu günlerde lezzetinin iyice katlandığını söylemeden geçemeyeceğim. Midye dolma, genel olarak mavi ve siyah midyelerin kaynatılması ardından, hazırlanan baharatlı iç pilav ile doldurulmasından oluşur. Verdiğim pratik tarif ile eviniz de misafirleriniz için muhteşem bir ziyafet verebilirsiniz.

Malzemeler

1 Kg Siyah midye
1 Su bardağı pirinç
1 Büyük soğan
1 Diş sarımsak
3 Kaşık zeytinyağı
1 küp şeker
Dilediğiniz kadar, Kuş üzümü,kimyon, kuru nane, yenibahar, karabiber, çam fıstığı, pul biber. Baharatları istediğiniz gibi kullanmakta özgürsünüz.İsterseniz Daha acı, ya da kimyonlu yapabilirsiniz.
Olmazsa, olmaz; Limon

Yapılışı

Midyeleri suyu ve tuzu aynı tencere içinde birleştirin. Tuzlu suda haşladığınız midyelerin ağızları açıldığında tencereden çıkartın. Haşlama suyunuzu dökmeyin o sizin lezzet arttırıcınız olacak.

Yapacağınız iç pilavda önce yağ ile soğan ve kuş üzümünü kısa süre kavurun. Ardından pirincinizi baharatlarınızı ekleyin. Midyenin haşladığı su dan 1.bardak alın karışımın içine dökün. Artık midyelerinizi doldurmaya hazırsınız. Tencerenin içinde tüm pirinç dolu midyeleri alacak kadar su olduğundan emin olun. Eğer yeteri kadar su yoksa üstüne ekleme yapabilirsiniz.

Ortası haşlanırken açılmış midyelerin içini çok tıka basa olmayacak şekilde doldurun. Tüm midyeleri tekrar haşlama suyunun içine koyun ve 15-20 dakika kadar haşlayın. Pirincin ne kadar diri olmasını istiyorsanız o kadar az pişirin. Midyelerinizi soğumaya alın. Soğuduktan sonra buzdolabında 1-2 gün içinde tüketmeniz gerekecektir. Muhteşem bir balık sofrası yanında kendi imalatınız olan midye dolmaları misafirlere sunmak  size büyük şöhret kazandırabilir.

Patlıcan Sarma Yemeği Tarifi

Pazar, 11 Eki 2015 Yorum yok

PATLICAN SARMA İÇİN MALZEMELER

 

  • 4 ADET ORTA BOY PATLICAN
  • 250 GR KIYMA
  • 2 ADET DOMATES
  • 1 ADET YEŞİL BİBER
  • 1 ADET KURU SOĞAN
  • 4 DİŞ SARIMSAK
  • YARIM DEMET MAYDANOZ
  • YARIM ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
  • 1 KAŞIK BİBER DOMATES KARIŞIK SALÇA
  • 1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
  • YARIM ÇAY KAŞIĞI KİMYON
  • TUZ
  • PULBİBER

PATLICANLARI KIZARTMAK İÇİN

 

1) 1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ

 

PATLICAN SARMA YEMEĞİNİN ÜZERİ İÇİN

 

1) RENDELENMİŞ KAŞAR PEYNİRİ

 

PATLICAN SARMANIN HAZIRLANIŞI

 

Öncelikle patlıcanlarımızı pijamalı şekilde soyalım. Soyduğumuz patlıcanları boydan ince olacak şekilde dilimliyoruz. Tüm patlıcanları aynı şekilde dilimleyip, geniş bir kapta tuzlu su ilave ederek bekletelim. Patlıcanlarımız beklerken bizde kıymamızı bir tencereye alalım ve üzerine yarım çay bardağı su ilave edip tencerenin kapağını kapatıp ocağa alalım. Kıymamız sulanıp suyunu çekerken bizde soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı küçük küçük doğrayıp bir kaba alalım. Biberlerimizi ve domateslerimizi de aynı şekilde doğrayıp kaplara alalım. Maydanozlarımızı olduğunca ince doğratıp kabına koyalım. Suyunu çeken kıymamızın üzerine yağımızı ilave ederek soğan ve sarımsaklarımızla karıştıralım. Kavrulan kıyma ve soğan karışımımızın üzerine domates, biber ve salçasını ilave edip sos kıvamına gelinceye kadar kavuralım. Kavrulan harcımızın altını kapatıp üzerine ince doğradığımız maydanozlarımızı ve baharatlarımızı ilave edip soğumaya bırakalım.  Harcımız soğurken bizde tuzlu suda beklettiğimiz patlıcan dilimlerimizi saf suda yıkayıp peçete yardımıyla iyice kurulayalım. Tavamıza kızartmak için ayırdığız yağı ilave edip ocağa alalım. Yağımız ısındığı zaman suyunu aldığımız patlıcan dilimlerimizi tek tek fakat aşırı olmayacak şekilde kızartalım. Bütün patlıcanlarımızı aynı işlemden geçirip havlu peçetenin üzerine alalım ki kızartma yağını peçeye versin. Kızartma işlemi bittikten sonra ilk başta kızarttığımız patlıcanlarımızdan sarma işlemine başlayabiliriz. 1 adet kızarmış patlıcan dilimimizi önümüze alalım. Kıymalı iç harcımızı iyice karıştırıp harmanladıktan sonra 1 kaşık patlıcanımızın üzerine koyalım ve sarma gibi patlıcanımızı da saralım. Sardığımız patlıcanı orta boy fırın tepsisine alalım. Patlıcan dilimlerimiz  bitinceye kadar aynı işleme devam edelim. Bütün patlıcanlarımız bittikten sonra tepsimizin tabanına yarım çay bardağı su ilave edip fırınımızda 200 derecede 15 dakika pişirelim. 15 dakika sonra patlıcanlarımızın üzerine rendelenmiş kaşar peynirimizi serpip 5 dakika daha pişirelim. Peynirimiz eridikten sonra yemeğimiz hazırdır. Deneyen herkese afiyet olsun…

27012

Patlıcanlı Dizme Tarifi

Cumartesi, 21 Mar 2015 Yorum yok

Patlıcanlı Dizme Tarifi

Patlıcanlı Dizme Malzemeler:
300 gr dana kıyma
1 adet kuru soğan
Tuz, karabiber, pul biber, yenibahar (1`er  çay kaşığı kadar)
3 adet patlıcan
4 adet domates
4-5 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası,tuz

Patlıcanlı Dizme Hazırlanış :
Güneydoğunun lezzetli yemeklerinden bir tanesi olan patlıcanlı düzme tam sizin damak zevkinize göre yapılıyor. Soğanımızı , kıymamızı, pulbiberimizi, salçamızı, sarımsağımızı, domatesimizi, bir güzel karıştırıp birbirine malzemeri yediriyoruz. Hazırladığımız kıymayı dinlemeye alıyoruz. Yıkadığımız patlıcanları düzme şeklinde bıçakla kesiyoruz. Dinlemeye aldığımız kıymayı patlıcanların arasına bol bir şekilde yerleştiriyoruz ve patlıcanları geniş bir tencereye yerlerştiriyoruz. Yerleştirme işlemi bittikten sonra tencereyi ocağa alıyoruz. Salçayı 1.5 lt. suyun içinde iyice karıştırıyoruz. Karışım işlemimiz bittikten sonra suyu patlıcanların üstüne döküyoruz. Kısık ateşte 45 dakika kadar pişiriyoruz. Piştikten 10 dakika dinlendirdikten sonra servisimizi yapıyoruz şimdiden afiyet olsun.

Patlıcanlı Dizme

Fırında Patatesli Dolma Tarifi

Pazartesi, 09 Mar 2015 Yorum yok

Fırında Patatesli Dolma Malzemeleri

6 adet patates (yumruk büyüklüğünde)
125 gr. krem peynir
4 yemek kaşığı krema
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı ince doğranmış kırmızı soğan
2 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
3 yemek kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin
2 yemek kaşığı pesto sos
1 diş sarımsak ince kıyılmış veya ezilmiş
Tuz ve beyaz biber
Minik kokteyl domates

Fırında Patatesli Dolma Tarifi

Fırında Patatesli Dolma Hazırlanışı :
Her mevsimde çocuklarınıza rahatlıkla yapabileceğiniz onların beslenmelerine koyabileceğiniz hem sağlıklı hem de pratik olan bu lezzetli yemeği yapmaya başlayın. Öncelikle patateslerimizi bir güzel yıkayıp ikiye bölüyoruz. Böldüğümüz patateslerin içini birazcık oyuyoyuz. Oyduğumuz patatesleri bir kenara bırakıp dolmamızın içini hazırlamaya koyuluyoruz. Kırmızı soğanımızı, maydanosumuzu, dereotu ,zeytinlerimizi, sarımsak, biberlerimizi, domateslerimizi pernir, kremamızı ve baharatlarımızı çok küçük doğrayıp karıştırıyoruz. Karıştırdığımız harcımızı daha önceden oyduğumuz patates dolmalarımızın içine bol bir şekilde dolduruyoruz. Hazırladığımız dolmaları 180 derecedeki fırınımıza atıyoruz 45 dakika içinde fırınımıza koyup bekliyoruz. Pişen dolmalarımızı dinlendirdikten sonra servis tabaklarına koyup sevdiklerimize, çocuklarımıza ikram ediyoruz.Şimdiden afiyet olsun.

Fırında Patatesli Dolma

 

Biber Dolması Tarifi

Pazar, 08 Mar 2015 Yorum yok

Biber Dolması Tarifi
15 adet orta boy dolmalık biber
250 gr. dana kıyma
1 su bardağı dolmalık pirinç
50 gr. margarin ya da 1 çay bardağı sıvı yağ
2-3 adet domates
yarım demet maydanoz
1 orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
tuz
karabiber
kırmızı biber
kuru nane
Hazırlanışı :

Yaz- kış yiyebileceğiniz lezzetinden asla vazgeçmeyeceğiniz biber dolması hem pratik hem de lezzetli. Dolmalık biberlerimizi bir bıçak yardımıyla içini açtıktan sonra bol suyla yıkıyoruz. Yıkama işlemi bittikten sonra onları bir kaba alıyoruz. Geniş bir kapta pirinçimizi, kıymamızı, soğan, maydanoz, salça, nane, domates, karabiber, ve kırmızı biberimizi iyice karıştırıyoruz. Karışma işlemimiz bittikten sonra içimizi dolmaların içine yerleştiriyoruz. Domaların üstünü kapaklarıyla kapatıyoruz. Ocakta kaynattığımız 1.5 lt. suyumuzu biber dolmaların üstüne yavaş yavaş döküyoruz. Dolmaları kısık ateşte 40 dakika kadar pişiriyoruz. Pişme işlemi bittikten sonra ğeniş bir servis tabağına alıp servis yapıyoruz.Bu lezzetli tarifi denemeyi sakın unutmayın şimdiden afiyet olsun.

Biber Dolması Tarifi

Ali Nazik (İmam Bayıldı) Tarifi

Cuma, 06 Mar 2015 Yorum yok

Ali Nazik (İmam Bayıldı)
Malzemeler :

  • 4 Adet Patlıcan
  • 2 Kase yoğur
  • 250 gr. Kıyma
  • Yağ ,salça
  • Pulbiber
  • Tuz

Hazırlanışı :
Bu pratik ve lezzetli yemeğimizi her mevsimde rahatlıkla hazırlayabililirsiniz.Öncelikle patlıcanlar tandırda veya ocağın üstünde bir ğüzel közlenir ve patlıcanın kabukları bir güzel temizlenir. Temizleme işlemi bittikten sonra geniş bir kapta iyice dövülür patlıcanlar krema haline getirilir. Kıymayı iki kaşık yağla iyice pişirilir pul biber, salça ve tuzla bir ğüzel karıştırılır .Daha önce hazırladığımız patlıcanları 2 kaşık yağın içinde kızartılır. Patlıcanlar tavada dinlendikten sonra Büyük bir borcamın içine yerleştirilir. Patlıcanların üzerine yoğurt dökülür . Yoğur dökme işlemi bittikten sonra ise üzerine hazırlamış olduğumuz kıyma yerleştirİlir.Evde varsa maydanozla süslenir . Bu pratik ve lezzetli yemeği hemen hazırlayıp sevdiklerinize sunabilirsiniz.Afiyet olsun.
Ali Nazik (İmam Bayıldı) Tarifi

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Pazartesi, 09 Şub 2015 Yorum yok

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Malzemeleri;

zeytngyagli-yaprak-sarma-benzeri

-Salamura asma yaprağı ( Fazla tuzdan arındırmak için bir gün önceden sıcak suya basılması gerekir)

-1 su bardağı pirinç

-2 adet domates

-2 adet yeşil biber

-2 adet kuru soğan

-yarım tatlı kaşığı domates salçası

-1 tatlı kaşığı şeker

-1 adet limon

-yarım tatlı kaşığı kuru nane

-yarım çay bardağı zeytinyağı

-tuz

-1 su bardağı su

Yapılışı;

Kuru soğanları temizleyip yemeklik doğrayalım. Tenceremize yağı ilave edip soğanları kavurmaya başlayalım. Üzerine şekeri ilave edip kavurmaya devam edelim. Şekerin karamelleşmesine izin vermeden salçayı ilave edelim. Ardından rendelediğimiz domates ve ince ince doğradığımız yeşil biberleri tencereye aktaralım. Karıştırarak özleşmesini sağlayalım. Yıkadığımız pirinçleri ilave ederek kavuralım. Bir limonun suyu, tuz ve kuru naneyi, yarım bardak suyu ilave ederek son bir kez karıştıralım. Ocağımızı yarıma getirip on dakika sonra kapatalım. Demlenmeye bıraktığımız içimizi soğuması için serin bir yere kaldıralım. Yapraklarımız saplarını ayıklayıp tenceremizin dibine serelim. Böylece saplarından güzel bir aromanın sarmalarımıza geçmesini sağlayabiliriz. Yapraklarımızı tek tek sarıp sırasıyla tenceremize dizelim. En son olarak kalan suyu ilave edip kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirelim. Tencerenin dibinde su kalmaz ise su ilavesi yapabiliriz. Pişen sarmaların üzerine sıcakken zeytinyağı gezdirip soğuyunca servis yapalım.

Afiyet Olsun.

Etli Kabak Dolması

Perşembe, 29 Oca 2015 Yorum yok

Etli Kabak Dolması Malzemeleri;etli-kabak-dolmasi-tarifi

-Yarım kg yeşil kabak

-250 gram kıyma

-1 çay bardağı pirinç

-yarım çay bardağı bulgur

-yarım demet maydanoz

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1 adet domates

-1 adet kuru soğan

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 yemek kaşığı tereyağı

-tuz

– karabiber

-1 su bardağı sıcak su

Yapılışı;

Kabaklarımız yıkayıp ortadan ikiye keselim. Üzerlerini çatal veya aparatla izler çıkartarak soyalım. İçlerini oyup tuzla ovalım. Böylece kabaklarımız daha lezzetli olacaktır. İç malzemeler için derin bir kaba kuru soğanı ince ince doğrayalım. Yıkadığımız pirinci, bulguru, ince doğranmış maydanozu, domates salçasını, rendelenmiş domatesi, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştıralım. Yarım bardak sıcak su ekleyerek tekrar karıştıralım. Kabaklarımızı iç malzeme ile dolduralım. Kabaklarımızın içine malzemeyi çok sıkı doldurmayınız. İç malzemesi bir parmak eksik kalmalıdır. Dolan kabakları tenceremize dizelim ve kalan yarım bardak suyu ekleyelim. Üzerine bir yemek kaşığı tereyağını parça parça koyarak 20 dakika pişirelim. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapalım.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Cuma, 23 Oca 2015 Yorum yok

Zeytinyağlı Enginar Dolması Malzemeleri;

tarif-zeytinyagli-enginar-dolma

-4 Adet enginar (Yaklaşık 1 kg’a denk düşer)

-3 çay bardağı pirinç

-yarım demet taze soğan

-yarım demet dere otu

-4 adet limon (Sadece 2 adedi dolma içindir. Geri kalan limonlar sebzeyi temizlerken kullanılacaktır.)

-1 tatlı kaşığı şeker

-2 kahve fincanı zeytinyağı

-tuz

-1 su bardağı ılık su

Yapılışı;

Enginarları temizlenmek için derin bir kaba su konulur. Suyun içine iki adet limon dörde kesilerek içine atılır. Enginarlar dip kısımlarında kesiler iki avuç arasında yapraklarının arasının açılması için ovuşturulur. Dış taraf da bulunan sert yapraklar kopartılır. Uç kısımlardaki yaprakların ucu kesilir ve orta kısmından küçük yapraklar kopartılarak çanak şekli verilir. İç kısmında bulunan tüyle küçük bir kaşık yardımı ile kazılır. Enginar hemen kararma yapacağı için bu işlem biter bitmez limon ile ovulur ve suya bırakılır. İç malzemesi için dere otu ve taze soğanlar ince doğranır. Karıştırma kabına alınan yıkanmış pirinçlere eklenir. Üzerine iki adet limonun suyu, tuz ve bir kahve fincanı yağ ilave edilerek karıştırılır.

Doldurma işlemi sırasında iç malzemeyi çok sıkı yapmamak ve üzerinde bir parmak boş bırakmalıyız ki iç malzeme pişerken taşmasın. Sap kısımlarını da soyarak küçük parçalar halinde keselim ve tenceremize aldığımız enginarların aralarına yerleştirelim. Yaklaşık yirmi dakika yarım bardak ılık su ilavesi ile kısık ateşte pişirelim. Su eksildikçe ekleyelim. Pişen dolmalarımızın üzerine ılıkken geri kalan bir çay fincanı zeytinyağı ilave ederek soğuk olarak servis yapalım.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Lahana Sarması

Çarşamba, 21 Oca 2015 Yorum yok

Zeytinyağlı  Lahana Sarması

Malzemeleri;

tarif-zeytinyagli-lahana-sarmis

-1 adet beyaz sarmalık lahana

-1 su bardağı pirinç

-2 adet domates

-2 adet yeşil biber

-2 adet kuru soğan

-1 tatlı kaşığı şeker

-1 adet limon

-1 yemek kaşığı dolma fıstığı

-yarım çay bardağı zeytinyağı

-tuz

-1 su bardağı su

Yapılışı;

Kuru soğanları temizleyip yemeklik doğrayalım. Tenceremize yağı ilave edip soğanları kavurmaya başlayalım. Üzerine şekeri ilave edip kavurmaya devam edelim. Şekerin karamelleşmesine izin vermeden dolma fıstığını ilave edelim. Ardından rendelediğimiz domates ve ince ince doğradığımız yeşil biberleri tencereye aktaralım. Karıştırarak özleşmesini sağlayalım. Yıkadığımız pirinçleri ilave ederek kavuralım. Bir limonun suyu, tuz ve yarım bardak suyu  ilave ederek son bir kez karıştıralım. Ocağımızı yarıma getirip on dakika sonra kapatalım. Demlenmeye bıraktığımız içimizi soğuması için serin bir yere kaldıralım. Lahanayı göbek kısmından bıçak yardımı ile her bir yaprağını yırtmadan çıkaralım. Kaynamakta olan suyun içinde beş dakika haşlayalım. Haşlama suyunu sakin dökmeyiniz soğuduktan sonra sabahları aç karnına içildiğinde tok tutmaktadır. Haşlanmış olan lahana yapraklarını soğuk suya alıp pişmesini durduralım. Suyu süzülen yaprakların kalın olan üst damarlarını keselim. Koparmadan uç kısmına enlemesine soğumuş olan iç malzemeyi koyalım. Bir kere katladıktan sonra enlemesine bıçakla keselim. Genelde yapraklar büyük olduğunda iki ayrı parça elde edeceksiniz. Sardığımız uzunlamasına yaprakları göz zevkine göre enlemesine kesip tencereye yerleştiriniz. Kestiğiniz parçaların uçlarından iç malzeme kesinle çıkmayacaktır. Yirmi beş dakika kısık ateşte pişiriniz. Ilık haldeki sarmaları limon dilimleri ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Şalgam Dolması

Perşembe, 15 Oca 2015 Yorum yok

salgam-dolmasiŞalgam Dolması

Malzemeler;

-1 kg şalgam

-250 kg yağlı kuzu dana karışık kıyma

-2 çay bardağı pirinç

-1 adet kuru soğan

-yarım demet maydanoz

-1 kahve fincanı zeytinyağı

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1 yemek kaşığı acı biber salçası

-1 yemek kaşığı tereyağı

-tuz

-karabiber

-1 su bardağı sıcak su

Yapılışı;

Şalgamları iyice yıkayıp soyalım. Bir parmak kalınlığında enlemesine dilimleyelim. Derin bir kaba kuru soğanları ince ince doğrayalım üzerine kıyma, pirinç, bulgur, domates salçası,  ince kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, tuz, karabiber ilave ederek karıştıralım. Şalgam dolmasının özelliği tepside olmasıdır. Fırın tepsi veya ısıya dayanaklı cam tepsinin dibine şalgam dilimlerini dizelim. Yapmış olduğumuz iç harcımızdan elimizde köfteler yaparak dilimlerin üzerine koyalım. Kalan dilimleri de köftelerin üzerine kapatalım. Tereyağını tavaya alıp biber salçasını kavuralım ve şalgam dilimlerinin üzerlerine gezdirelim. Yarım su bardağı sıcak suyu ekleyerek ocağa alalım. Dolmalarımızı yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirelim. Tencerede su azaldıkça geri kalan yarım su bardağı sıcak su ilave edilir. Dolmamızı sarımsaklı yoğurt ile sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet Olsun.

Etli Kuru Patlıcan Dolması

Pazar, 11 Oca 2015 Yorum yok

tarif-etli-patlican-dolmasi

Etli Kuru Patlıcan Dolması

Malzemeler;

-2 Bağ kuru patlıcan

-250 kg yağlı kuzu dana karışık kıyma

-2 çay bardağı pirinç

-1 çay bardağı bulgur

-2 adet kuru soğan

-yarım demet maydanoz

-2 kahve fincanı zeytinyağı

-2 yemek kaşığı domates salçası

-1 yemek kaşığı acı biber salçası

-2 yemek kaşığı toz sumak

-tuz

-karabiber

-1 su bardağı sıcak su

Etli Kuru Patlıcan Dolması Yapılışı;

Bir gece önceden kuru patlıcanlarımızı yıkayıp ılık suda bekletelim. İki yemek kaşığı sumağı bir su bardağının yarısı dolacak şekilde ılık suyla ıslatalım. Derin bir kaba kuru soğanları ince ince doğrayalım üzerine kıyma, pirinç, bulgur, domates salçası, acı biber salçası, ince kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, tuz, karabiber ve ıslattığımız sumağın suyunu ilave ederek karıştıralım. Islanan kuru patlıcanları suyunu iyice sıkalım. Doldurma işleminde kuru patlıcanları fazla doldurmadan ağız kısmını birbirine yapıştıralım. Tencere dizerken yan yana değil açık tarafları içe gelecek şekilde dizelim. Yarım su bardağı sıcak suyu ekleyerek ocağa alalım. Dolmalarımızı yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirelim. Tencerede su azaldıkça geri kalan yarım su bardağı sıcak su ilave edilir. Kuru dolmaları zeytinyağı ile kavrulmuş biber salçasından elde edeceğiniz sosla sıcak servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Çarşamba, 31 Ara 2014 Yorum yok

Belki yapması biraz zaman alıcı,yemesi ile oldukça çabuk tüketilen yaprak sarması yemeklerin yanında ek olarak , misafirlere ikram edebileceğimiz, beş çaylarının yanında atıştırmalık olarak alabileceğimiz ZEYTİN YAĞLI DOLMA yıllardan beri bayramlarda da bir gün önceden evlerde hazırlanan konuklara ikram edilen lezzetli bir tat.

 ZEYTİN YAĞLI DOLMA İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER;

2 Bardak pirinç, 2 adet rendelenmiş kuru soğan, bir kaşık salça, zevkimize göre ayarlayabileceğiniz tuz, karabiber, pul biber, sumak, dolma baharı, nane, kekik, tarçın, kimyon, kuş üzümü, arzuya göre fıstık, yarım kilo yaprak ve zeytin yağ, kullanılacak olan zeytin yağlı dolmamız için gerekli olan malzemelerdir.

 ZEYTİN YAĞLI DOLMANIN YAPILIŞI.

indir (3)

Rendelenmiş olan soğanları öncelikle zeytin yağında kavuralım ve üzerine pirinç ilave ederek kavurmaya devam edelim karışıma baharat ve salçayı ekleyerek koyacağımız iki bardak su koyarak kısık ateşte pirinçlerin suyu çekmesine kadar pişmesini bekleyelim.Dinlenmesi için bir süre bıraktığımız pirinç karışımının üzerine bir bez örtmemiz iyi olacaktır. Bir süre dinlenmesi için bıraktığımız pirinçleri yapraklara sararak tencereye sırayla dizelim ve üzerine iki bardak su koyarak kısık ateşte pişirelim. AFİYET OLSUN.

 

Peynirli Renkli Biber Dolması Tarifi.

Perşembe, 17 Tem 2014 Yorum yok

Özelikle zeytinyağlı yemekleri küçük büyük herkes çok sever. Hem yemeklerin yanında tamamlayıcı olarak ikram edebilir, hem atıştırmalık olarak çayla birlikte ikram edebiliriz. Bir çok zeytinyağlı yemeklerimiz bulunmakta olup, benim bu yazımızda sizlerle paylaşacağım ZEYTİNYAĞLI yemeğimiz PEYNİRLİ RENKLİ BİBER DOLMASI. Öncelikle gerekli malzemeleri verdikten sonra yemeğimizin yapılışını tarif etmek istiyorum.

peynirli-renkli-biber-dolmasi-fotografi-1-500x333

PEYNİRLİ RENKLİ BİBER DOLMASI TARİFİ.

4 tane renkli biber kırmızı ve yeşil)

200 gr kadar lor peynir

1 tane havuç

çörek otu

1 bardak gelecek kadar maydanoz.

kızartmak için sıvı yağ gerekli olan malzemelerimiz.

PEYNİRLİ RENKLİ BİBER DOLMASININ HAZIRLANIŞI 

Öncelikle kırmızı ve yeşil biberlerimizi temizleyerek zeytinyağ da tavada kızartalım.Kızartmış olduğumuz biberlerin fazla yağını çekmesi için havlu kağıdın üzerine alalım.Büyük bir kasede lor peyniri, rendelemiş olduğumuz havucu, ince kıymış olduğumuz maydanozu ve çörek otunu da atarak karıştıralım.

Bu karışımı kırmızı ve yeşil bilimlerimizin içerisine doldurarak geniş bir servis tabağı içeresine alalım.Servis tabağı içesindeki  PEYNİRLİ RENKLİ BİBER DOLMALARIMIZI AFİYETLE  ikram edebilirsiniz.

 

 

Fırında Patates Dolma

Pazartesi, 14 Tem 2014 Yorum yok

Dolma yemeği komşu ülkelerde olduğu kadar Türk mutfağında da aynı yada yaklaşık isimle anılıyor aslında.Ve çok bilindik tarifler aslında. Ama ben sizlere bu tarifimde biraz daha doğu mutfağından gelen fırında patates dolması tarifini vermek istiyorum. Kuş başı  et ve patatesin oldukça lezzetli olduğuna sizde şahit olacaksınız.Fırında pişirilen  bu yemek her tarifimde özellikle üstünde durduğum gibi yine sindirimi kolay ve akşam yemeklerini hafif geçirmek için ideal bir sunum .

Fırında patates dolması için gerekli olan malzemeler

250 gr kuşbaşı et

3 adet orta büyüklükte patates

1 büyük kuru soğan

2 diş sarımsak

2 adet yeşil biber

2 adet domates

yarım demet maydanoz

tuz , karabiber, kimyon, pul biber , zeytin yağı

Sos için gerekli olan malzemeler

yarım tatlı kaşığı biber salçası

yarım çay kaşığı domates salçası

2 su bardağı ılık su

ymk_951_1_

Yapılışı

Patatesleri soyup ortadan ikiye bölüp içlerini oyacak yardımıyla temizledikten sonra kızgın yağın içine atıp  hafifçe arkalı önlü pişirip ,kenara alın.Soğan ve biberi doğradıktan sonra yağda biraz soteleyin . Kuşbaşından biraz daha küçük şekilde doğranmış etleri tencereye atıp suyu çekene pişirin .İçerisine küp olarak doğradığınız domatesleri ilave edip 10 dakika pişirdikten sonra içine maydanoz, isterseniz dere otu koyup bir kez daha harman ettikten sonra baharatları atıp altını kapatın.

Kızarmış patateslerin içini bu içle doldurduktan sonra  salçayı su ile özeyin fırın tepsisine dizdiğiniz patateslerin üzerine eşit miktarda döküp, 200 derecedeki  fırında 25 – 30 dakika pişirin. Ellerinize sağlık

 

 

 

 

 

 

 

 

Yaprak Sarması Tarifi – Video

Cuma, 12 Tem 2013 Yorum yok

Yaprak Sarması Tarifi – Video

malzeme

  • 4 kg asma yaprağı
  • 1,5 kg kaya tuzu

yaprak-salamurasi-tarifi-video-fotografi

hazir

Yaprakların damarları size gelicek şekilde hepsini dizin sonra büyük bir kaba koyun sapların üsütnede tuz serpin onları kopartmayın, Yaprakların hepsine bu işlemi yapınız tüm hepsi bitne kadar üstüne tuz serpip digerini koyun, sonra yaprakların usutne sıcak su ilave edin ve üstünü kapatıp sabaha kadar o şekilde bekletin ki tuuz emsin yapraklar, sonra yaprakalrı bastırarak sıkıca yerleştirin ara ara yine tuz serpiniz ve tuzlu su ilaveside yapınız derin dondurucuya şişe ile koyarsanız patlar eğer derin dondurucuya koyacaksanız yaprakalrı buzdolabı poşitinde bu işelemi yapınız. yada cam kavonozlarda yapıp dıaşrda bırakabilriisniz salamuralar dışarda bozulmazlar. artık sarma marmelatımız hazırdır daha sonra bunu ramazanda yada dilediğiniz zaman çıakrtıp dolma yapıp afiyet ile yiyebilirsiniz.

 

 

Mercimekli İçli Sarma Tarifi

Cuma, 12 Nis 2013 Yorum yok

Malzeme 6 kişilik

yarım kilo asma yaprağı

yarım kilo kırmızı mercimek

1 kahve fincanı pirinç

2 kilo kuru soğan

2 limon

2 su bardağı zeytinyağı

tuz, karabiber

toz şeker, kuru nane

mercimekli-yaprak-sarma

 

Hazırlanışı

Asma yaprağı sapları kesilip birkaç kez yıkandıktan sonra sıcak su da yarım saat kadar bekletip süzüyoruz. Yarım kilo mercimek ve bir kahve fincanı kadar pirinci yıkayıp ılık suda bekletiyoruz. 2 kilo kuru soğanı doğrayıp, 2 tatlı kaşığı tuzla hafif pişirip, ateşten indiriyoruz. Soğana bir su bardağı zeytinyağı, bir limonun suyunu, 2 tatlı kaşıığ karabiberi, ve kuru naneyi ekliyoruz. Suyunu iyice süzdüğümüz mercimek ve pirinçle birlikte  2 tatlı kaşığı toz şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Asma yaprağının orta kısmına bir yemek kaşığı harçtan yerleştirip iri iri sarıyoruz. Altına asma yaprağı sarılı tencerede, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 limonun suyu, 2,5 – 3 bardak su ilave ettikten sonra dolmaların üzerini tam örtecek kadar porselen tabakla kapatıyoruz. Önce orta hararette, sonra kısarak 1,5 saatte pişirip, limon dilimleri ve yoğurt ile servis yapabilirsiniz.